Ce este pâinea cu maia și care sunt beneficiile ei?

Pâinea cu maia este cea mai veche, cea mai naturală și originală formă de pâine, folosită de mii de ani.
Dar ce este maiaua? Maiaua (sourdough în engleză, levain în franceză) este un agent de fermentare și dospire natural, ce ia naștere numai din făină și apă și se formează în urma contactului drojdiei sălbatice aflată natural în faină cu aerul, în condiții controlate de temperatură și umiditate. Practic, tot ce este nevoie pentru formarea de maia este apă, făină și puțină răbdare.
Pâinea cu maia are nenumărate beneficii printre care:

Maiaua se formează în urma unui eveniment natural și neforțat, în timp, iar de aceea este foarte bogată în enzime și acid lactic, obținut în urma fermentării. La fel ca și acidul lactic din iaurt sau chefir, cel din maia crește digetibilitatea pâinii și oferă aceleași beneficii organismului ca și consumul de probiotice crescând imunitatea. Iar enzimele rezultate sunt responsabile pentru gustul deosebit, ca de odinioară al pâinii.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Din cauză că procesul de formare a maielei este unul mai lung, glutenul aflat în făină este descompus în timpul fermentării îndelungate în aminoacizi. Astfel, o pâine cu maia, este o pâine săracă în gluten fapt ce îi sporește deasemenea digestibilitatea și o face potrivită celor care au o sensibilitate la gluten.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

În urma fermentării îndelungate, mai rezultă, pe lângă acidul lactic și acid acetic. Acidul acetic, împiedică dezvoltarea mucegaiului astfel că pâinea cu maia se prezervă singură fără a mai avea nevoie de conservanți.

Tot datorită procesului de fermentare îndelungat, aluatul iși păstrează marea majoritate a nutrienților și anume: vitaminele B1-B6, B12, E, acid folic, seleniu, fier, magneziu, calciu, fosfor, zinc sau potasiu. ⠀⠀